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1.選擇優良的品種：
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不同的品種有不同的口味及品質，惟有選擇優良的品種，才能生產出好吃高品質的米。
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2.栽培管理的方法要得當：
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對於施肥、除草、灌溉及噴洒農藥，都要適時適量。 |
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3.適時收割，立即乾燥：
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收割太早，未熟青粒多；收割太遲，胴裂粒增加，而且容易掉粒。收割後要立即乾燥
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，否則稻米會變質，會有異味。根據試驗測定的結果，稻穀乾燥至含水率15﹪時
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，香味與黏度均為最佳，最好吃。
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4.勿過度乾燥：
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過度乾燥至11~13﹪的米，胴裂增加，很難吃，重量減少，收入減少。
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5.適當的儲存：
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儲存中，稻米變質的最重要的原因是含水份高〈16﹪以上〉。食米本身有發熱的
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性質，所含水份越多，產生的自熱就越多，溫度一升高，由於呼吸作用及微生物
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的旺盛活動，使稻米變質、發霉、變色，而成為等外的米，只能用為肥料米。
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稻穀含水率與安全貯藏日數之關係（常溫狀況）： |
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| 含水率 |
13﹪ |
14﹪ |
15﹪ |
16﹪ |
17﹪ |
18﹪ |
19﹪ |
20﹪ |
21﹪ |
22﹪ |
| 保存天數 |
2年 |
1年 |
180日 |
30日 |
25~30日 |
15~20日 |
15日 |
10日 |
3~5日 |
1日 |
（資料來源：財團法人農業機械化研究發展中心） |
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最理想的條件：〈1〉稻米含水率在15﹪以下。 |
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〈2〉儲存溫度在15℃以下。 |
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〈3〉大氣相對濕度在70﹪以下。 |
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| 6.使用好的乾燥機及好的乾燥技術： |
| 好的乾燥機，配合好的乾燥技術，可使稻穀在乾燥過程中，循環均勻，熱風均勻， |
| 而使稻穀的含水率均勻，稻穀的含水率可自動控制，稻穀的胴裂率減少，而得到好 |
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吃高品質的米。 |
| 7.洗米： |
| 泡浸食米，須經2至4小時，使其膨脹到約2.6倍，才會得到好吃的米。 |
| 8.煮米： |
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要煮出好吃的飯，需有足夠的煮飯時間及熱度。 |
| 9.燜蒸： |
| 熄火後，需再悶蒸15分鐘以上，才會產生好吃的米。 |
